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近期，成都市市监局的工作人员对一家外卖螺蛳粉店进行了巡查，发现该店柜子中存放着一罐“螺蛳粉加臭酱”。针对这一问题，当地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为展开了立案调查。一些网友评论称，“螺蛳粉也需要‘塌房’了吗？”



3月21日在电商平台查询发现，涉事店铺使用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。商品详情页上写着“每斤螺蛳粉汤只需加2克即可”。按照一碗250克螺蛳粉汤底计算，一袋增臭酱足以增臭500碗螺蛳粉。

与此同时，包括好欢螺、螺霸王等多家知名螺蛳粉品牌客服做出回应，称其所生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂。

螺蛳粉是广西柳州最具代表性的名小吃，由爽滑软韧的米粉、猪骨和螺蛳熬制而成的汤，搭配酸笋、花生等配料。一碗螺蛳粉中最具特色的是酸笋，其发酵后会散发出淡淡的腐臭味，这种味道让食客们既爱又恨。

3月21日，柳州市螺蛳粉产业发展中心一位工作人员向九派新闻表示，本地实体店是按照柳州市监局公布的传统工艺标准制作螺蛳粉。据其解释，螺蛳粉的独特风味源自于酸笋与螺蛳熬煮的汤料，但也可能部分商家为了追求这种风味，使用了增臭剂(俗称加臭酱)。

针对此事，著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程指出，“增臭剂”可能是复合调味料或食用香精，只要符合国家相关食品标准，就可以使用。但他认为，餐厅和预制螺蛳粉厂家使用“增臭剂”时，都应该告知消费者，满足消费者的知情权。

此外，螺蛳粉本身不管是否使用“增臭剂”，作为一种食物，其油脂含量较高，蔬菜成分较低，从均衡膳食的角度来看并不十分健康，不适宜长期食用。特别是广西柳州等地的螺蛳粉，常常加入炸蛋、炸猪蹄和各种小料，其脂肪含量实际上相当高。

增臭剂是什么?

这里指的是螺蛳粉加臭酱，增臭剂通常是通过混合腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料等原料进行加工生产的，符合固态或半固态调味料的生产标准。在柳州地区，本地实体店获取酸笋等原材料相对容易，因此几乎没有使用加臭剂的情况。同时，柳州地区的一些走出去的连锁店品牌拥有自己的中央厨房和物流配送体系，因此也未发现这些连锁品牌使用加臭酱的情况。这些店铺一般都采用传统的配方和原料，确保食物的原汁原味，而不需要添加增臭剂。