近年来，面包价格过高的问题多次登上热搜。与此同时，烘焙门店高报损率的现象也引发了公众的关注，有些烘焙门店的报损率甚至超过了50%。面包价格昂贵，却频繁浪费，这究竟是为什么呢？
业内人士表示，“烘焙产品的保鲜时间非常短暂，最多只有4小时，超过这个时间口感就会明显变化。而超过24小时后，面包甚至存在过期的风险。”既然面包保鲜期这么短，为什么烘焙门店不减少产品的生产量呢？其中的奥秘在于，许多烘焙门店追求的是货架上摆满货物带来的视觉冲击感，而对由此可能造成的浪费则置若罔闻。
从店家的角度来看，货架上摆满商品不仅可以激发顾客的购买欲望，还可以展示店家的档次和实力。更重要的是，即使出现浪费，店家也可以通过提高产品价格来弥补损失。
在烘焙门店内，溢价和浪费如同硬币的两面——产品售价越高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价上涨。即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折销售，可能是担心打折会影响正常的销售，甚至损害店家的品牌形象。
根据反食品浪费法，食品生产经营者如果严重浪费食品，地方市场监督管理、商务等部门可以约谈其法定代表人或主要负责人。问题的关键在于，什么样的行为算是“严重浪费食品”，目前还缺乏明确的标准。而且，报损率是由商家自行统计的，即使有了相关标准，也难以让商家自愿承认自己的过错。
要消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格执行反食品浪费法的规定。在此基础上，更需要帮助企业改变经营理念，以减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，避免盲目和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品的保质期，减少产品的损耗。此外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余产品提供更稳妥的方案。
对于烘焙门店来说，维护商品的溢价是为了树立品牌形象，但建立在浪费基础上的溢价往往得不偿失——当浪费成为企业的标志性特征时，向公众展示的到底是一种什么样的品牌形象呢？在一个竞争激烈的市场中，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是展示企业责任和维护品牌形象的最佳选择。